早上没吃饭...

周太靓汤:

【腊肉】遇上【黄鱼鲞】  （做法点击进入）

说起“鲞”（xiang）这个字，原本是指干鱼或腊鱼，后来则泛指切片或切丁的腌腊食品，比如笋鲞、茄鲞、牛肉鲞等。

既然说起【茄鲞】，大家是否可以想到有一出场景，刘姥姥进大观园老太君设宴招待，席间上了一道“茄鲞”，刘姥姥不信用茄子做成，于是凤姐就讲起茄鲞的做法：“把才下来的茄子把皮削了，只要净肉，切成碎丁，用鸡油炸，再用鸡脯肉和香菇、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果都切成丁，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，封在瓷坛子里封严实，要吃的时候拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”引得刘姥姥连连咋舌，说：“倒得要好几十只鸡来配它！庄户人家哪里吃得起？”

可见在古代，这“鲞”并非普通人家可以随便享用，带有豪门极致奢华之风，不过，作为幸运的现代人，虽然这“鲞”价格不算太亲民，但节日或宴席上，也算是一道普通菜式，并且极具地方特色。

“鲞”大概又可以算是江浙人最喜爱的一道菜，节日宴席，肯定少不了一道“清蒸鳗鲞”作为冷盘开场，也是周太的至爱之一。

今天的主角除了“黄鱼鲞”，还有“湖南腊肉”，大家应该吃过“清蒸黄鱼鲞”、“毛豆炒黄鱼鲞”、“黄鱼鲞红烧肉”、“咸肉蒸黄鱼鲞”，但这道【腊肉遇上黄鱼鲞】，又是何种滋味呢？  周太的混搭模式一旦启动后便一发不可收拾。